Hirschpfeffer
Ein herrliches Rezept für Wild. Das Hirschragout wird gebeizt und dann langsam geschmort. Der Clou – die gebratenen Speckwürfel und Champignons.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800ggebeiztes Hirschragout (siehe Tipp)
- Bratcrème
- 5dlRotwein, Wildfond oder Beize
- 1- 2ELButter
- 1ELTomatenpüree
- Salz
- Pfeffer
- 160gSpeckwürfeli
- 150gChampignons, in Scheiben
Instructions
Step 1
Fleisch trocken tupfen und in der heissen Bratcrème portionenweise rundum kräftig anbraten. Alles Fleisch zurück in die Pfanne geben. Tomatenpüree kurz mitrösten. Mit Rotwein, Wildfond oder Beize ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch zart ist. Abschmecken.Step 2
Garnitur: Speckwürfeli in einer Pfanne ohne Fett anbraten. Champignons dazugeben. Bei mittlerer Hitze 4-6 Minuten braten. Mit dem Hirschpfeffer servieren.