Rezept Tipp: Zander auf Jungerbsen mit Hollandaise
Top-Rezept. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Kennen Sie Jungerbsen? Sie sind eine Innovation des Vertical Farmings und werden in Österreich ganzjährig angebaut. »Herbeus« verrät uns ein Rezept mit Zander und Hollandaise.
Ingredients
- 2 StückZanderfilet ohne Haut (à 160 g)
- 80 gJungerbsen
- 1Schalotte
- 40 mlKalbsjus im Glas
- 40 mlHollandaise Sauce
- 6 StückCherrytomaten
- 100 mlOlivenöl
- 20 gButter
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Butter und Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Stufe erhitzen und die Schalotten 2 min anschwitzen lassen.Step 2
Danach Herbeus Jungerbsen beigeben und 2 min bei mittlerer Hitze schwenken. Kalbsjus und Hollandaise separat erhitzen und warm stellen.Step 3
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Zander bei mittlerer Temperatur 4 min anbraten.Step 4
Währenddessen Cherrytomaten halbieren und mit Salz und Pfeffer würzen.Step 5
Die Jungerbse gemeinsam mit dem Zander und den Cherrytomaten auf einem flachen Teller anrichten und mit Kalbsjus und der Hollandaise verzieren.