Spaghettini «della Nonna»

Dafür stürmen die Luzerner das «La Cucina»: Spaghettini, Kalbfleisch, Tomaten, Eigelb & ein Schuss Brandy.

Zutaten

• Für 4 Personen
• 50 ml Olivenöl
• 360 g Kalbfleischstreifen (Kalbseckstück/Bäggli)
• Salz
• 40 g gehackte Zwiebel
• 20 g Peperoncini-Scheibchen
• 160 ml Brandy
• 160 ml Weisswein
• 560 ml fertig gekochte Tomatensauce
• 320 g Spaghettini (Barilla Nr. 3)
• 160 ml Rahm
• 80 g Eigelb (ca. 4 bis 5 Eier)
• 160 g geriebener Parmigiano Reggiano

Zubereitung

1. Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. 
2. Kalbfleischstreifen mit etwas Salz goldbraun braten.
3. Zwiebel und Peperoncini beifügen und leicht anbräunen lassen. 
4. Mit Brandy und Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen.
5. Tomatensauce in die Pfanne geben und alles zusammen erwärmen. 
6. Spaghettini in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten al dente kochen, abgiessen. 
7. In einer separaten Schüssel Rahm und Eigelb verquirlen.
8. Die abgetropften Spaghettini gründlich unter die Tomatensauce mischen.
9. Die Rahm-Eigelb-Mischung und den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren, bis die Sauce cremig ist und sich gut mit den Spaghettini verbunden hat.