Spaghettini «della Nonna»
Dafür stürmen die Luzerner das «La Cucina»: Spaghettini, Kalbfleisch, Tomaten, Eigelb & ein Schuss Brandy.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Für 4 Personen
- 50ml Olivenöl
- 360g Kalbfleischstreifen (Kalbseckstück/Bäggli)
- Salz
- 40g gehackte Zwiebel
- 20g Peperoncini-Scheibchen
- 160ml Brandy
- 160ml Weisswein
- 560ml fertig gekochte Tomatensauce
- 320g Spaghettini (Barilla Nr. 3)
- 160ml Rahm
- 80g Eigelb (ca. 4 bis 5 Eier)
- 160g geriebener Parmigiano Reggiano
Instructions
Step 1
Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.Step 2
Kalbfleischstreifen mit etwas Salz goldbraun braten.Step 3
Zwiebel und Peperoncini beifügen und leicht anbräunen lassen.Step 4
Mit Brandy und Weißwein ablöschen, den Alkohol verdampfen lassen.Step 5
Tomatensauce in die Pfanne geben und alles zusammen erwärmen.Step 6
Spaghettini in leicht gesalzenem Wasser ca. 5 Minuten al dente kochen, abgiessen.Step 7
In einer separaten Schüssel Rahm und Eigelb verquirlen.Step 8
Die abgetropften Spaghettini gründlich unter die Tomatensauce mischen.Step 9
Die Rahm-Eigelb-Mischung und den geriebenen Parmigiano Reggiano unterrühren, bis die Sauce cremig ist und sich gut mit den Spaghettini verbunden hat.