Krautstiel-Hackfleisch-Wickel
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1ofenfeste Form von ca. 35×27 cm
- Butter für die Form
- 4StückKrautstiel (Stielmangold)
- 300ggehacktes Rindfleisch
- 60gSalsiz, klein gewürfelt
- 1grosse ScheibeBrot, ohne Rinde, klein gewürfelt
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1kleines Rüebli, klein gewürfelt
- 2ELPinienkerne
- 1TLgehackter Rosmarin
- 2TLThymianblättchen
- ¾TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 ½dlFleischbouillon
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- Pfeffer aus der Mühle
- 100gAlp- oder Bergkäse, gerieben
Instructions
Step 1
Krautstiel in Blätter und Stängel trennen. Blätter längs halbieren. Erst Stiele, dann Blätter in siedendem Wasser blanchieren. Stiele: 4-5 Minuten, Blätter: 1 Minute. Herausnehmen, kalt abschrecken. Blätter abtropfen lassen, auf einem Küchentuch ausbreiten. Stiele in 3 cm breite Stücke schneiden, in der ausgebutterten Form verteilen.Step 2
Hackmasse: Alle Zutaten von Hand zu einer feinen Masse kneten.Step 3
Hackmasse auf den Blatthälften verteilen, seitliche Blattränder einschlagen, aufrollen. Auf die Krautstiele legen.Step 4
Guss: Alle Zutaten verrühren, über die Bündel giessen. Käse darüberstreuen.Step 5
In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 35-40 Minuten gratinieren.