Kalbsblankett mit Pilzrahmsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 600- 800gKalbsragout
- 2Knochenstücke
- 1lkaltes Wasser
- 1kleines Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
- ¼Sellerie, gerüstet, in Stücke geschnitten
- 1kleine Zwiebel, ganz, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Gewürznelken
- 1Knoblauchzehe, ganz
- 2- 3ZweigeEstragon
- 1TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- ½dlWeisswein oder Bouillon
- 30gButter
- 30gMehl
- ½dlWeisswein oder Bouillon
- 200gweisse Champignons, in Scheiben geschnitten
- Salz
- Pfeffer
- 1Eigelb
- ½dlRahm
- Salz
- Pfeffer
- Estragon zum Garnieren
Instructions
Step 1
Für die Brühe Fleisch und Knochen ins kalte Wasser legen und aufkochen, Schaum absieben. Rüebli, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Gewürze und Weisswein oder Bouillon dazugeben. Bei kleiner Hitze zugedeckt 30 Minuten köcheln. Fleisch und Brühe separat zum Weiterverwenden beiseite stellen.Step 2
Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen dünsten. Mit 4 dl der vorbereiteten Brühe ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen. Weisswein oder Bouillon, Champignons und Fleischstücke darunter mischen. Bei kleiner Hitze 20-30 Minuten köcheln. Eigelb und Rahm schaumig schlagen und dazugiessen. Verrühren, vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Estragon garnieren.