Gnocchi au séré et sauce tomate

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 poche à grosse douille plate
• 250 gde séré maigre
• 3 oeufs
• 100 gde farine, tamisée
• 75 gde semoule de blé dur
• 75 gde Sbrinz AOP, râpé
• 1 ccde sel, poivre et noix de muscade
• 30 gde beurre, liquide
• 1 échalote, hachée fin
• 1 goussed'ail, pressée
• beurre pour étuver
• 1 boîtede tomates pelées hachées (400 g)
• 0.25 de ccde sucre
• sel, poivre
• 0.5 bouquetde roquette, hachée fin
• 3 csde pignons de pin, grillés
• Sbrinz AOP, râpé, pour saupoudrer
• roquette pour décorer

Préparation

1. Pâte: battre les oeufs avec le séré. Incorporer les ingrédients restants, ajouter le sel, le poivre et la muscade et bien mélanger. Réserver la pâte 30 min au réfrigérateur.
2. Sauce: faire suer les échalotes et l'ail dans le beurre. Incorporer les tomates pelées et le sucre, saler, poivrer. Mijoter 20-25 min avec le couvercle à demi-posé sur la casserole.
3. Verser la pâte à gnocchi par portions dans une poche à grosse douille plate. Presser de façon à obtenir de petits morceaux de pâte et trancher avec un couteau directement au-dessus d'une casserole d'eau salée frémissante. Tremper régulièrement la pointe du couteau dans l'eau de cuisson. Laisser prendre les gnocchi jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer du feu, égoutter, mélanger avec un peu de beurre et réserver au four préchauffé à 70°C.
4. Incorporer la roquette et la moitié des pignons de pin à la sauce. Répartir la sauce dans de petits bols.
5. Dresser les gnocchi dans des assiettes chaudes. Parsemer des pignons de pin restants et de Sbrinz, décorer. Servir avec la sauce à part.