Busecca

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 50 gde lardons
• 2 - 3feuillesde sauge
• 500 gde tripes
• 1 oignon, grossièrement haché
• 1 carotte, coupée en petits dés
• 1 courgette, 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune),coupés en petits dés
• 2 poireaux, coupés en lamelles
• 4 pommes de terre, pelées et coupées en deux
• sel, poivre, noix de muscade
• 1 csde farine
• vin blanc
• 1 csde concentré de tomates
• 2 lde bouillon de viande
• persil, haché
• 100 gde fromage d'alpage (du Val Canaria, par ex.), râpé

Préparation

1. Dorer légèrement les lardons et la sauge, ajouter les tripes, faire revenir. Ajouter les légumes et les pommes de terre, étuver, assaisonner. Saupoudrer de farine, mélanger. Mouiller avec le vin blanc, incorporer le concentré de tomates, réduire. Ajouter le bouillon, laisser mijoter 2 1/2-3 heures. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
2. Sortir les pommes de terre, les écraser à la fourchette et les remettre dans le potage. Dresser dans des bols, parsemer de persil et servir avec le fromage à part.