Gestürzter Bananenkuchen

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Zutaten

• 150 g Kokosblütenzucker
• 70 g vegane Butter
• 3 Bananen
• 3 reife Bananen
• 2 Eier
• 70 g Kokosblütenzucker
• 0.5 dl Mandeldrink
• 2 EL Kokosöl
• 1 TL Zitronensaft
• 100 g gemahlene Mandeln
• 60 g Vollkornreismehl
• 60 g Haferflocken
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Zucker und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, ca. 3 Min. köcheln. Die Mischung auf dem vorbereiteten Formenboden verteilen, Bananen mit der Schnittseite nach unten darauflegen.
2. Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Eier darunterrühren, weiterrühren, bis die Masse schaumig ist. Zucker, Mandeldrink, Kokosöl und Zitronensaft darunterrühren. Mandeln und alle restlichen Zutaten mischen, unter die Masse mischen. Teig auf den Bananen in der vorbereiteten Form verteilen.
3. Ca. 1 Std. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, etwas abkühlen. Formenrand lösen, Kuchen auf einen Teller stürzen, Boden und Backpapier entfernen, auskühlen.