Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat, 1 saucière
• 2 entrecôtes doubles
• sel
• poivre du moulin
• beurre à rôtir ou crème à rôtir
• 75 gde pignons de pin
• 3.6 dlde demi-crème pour sauces
• 3 csde vermouth sec
• 1 ccde bouillon de viande
• 1 - 2ccd'huile de truffe
• quelques gouttes de jus de citron
• sel
• poivre du moulin
• 1 - 2truffe(s) noire(s), finement râpée(s)

Préparation

1. Préchauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière dans un four à 80 °C.
2. Sauce: caraméliser les pignons de pin sans matière grasse, réserver.
3. Assaisonner la viande. La saisir uniformément 2 1/2-3 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.
4. Cuire au four. Saignant: env. 1 h (température à coeur: 50-55 °C); à point: env. 1h30 (température à coeur: 58-60 °C). La viande peut être maintenue au chaud au four à 60 °C pendant 1 h maximum.
5. Sauce: dégraisser la poêle avec du papier absorbant. Porter à ébullition la crème, le vermouth et le bouillon. Ajouter l'huile de truffe, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de pignons de pin (max. 1 cs) avant de servir.
6. Trancher l'entrecôte. Verser un peu de sauce sur les assiettes. Disposer 2-3 tranches par assiette. Servir le reste de sauce. Parsemer de pignons de pin et de truffe.