Entrecôte double sauce aux truffes et aux pignons
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1plat, 1 saucière
- 2entrecôtes doubles
- sel
- poivre du moulin
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 75gde pignons de pin
- 3 ⅗dlde demi-crème pour sauces
- 3csde vermouth sec
- 1ccde bouillon de viande
- 1- 2ccd'huile de truffe
- quelques gouttes de jus de citron
- sel
- poivre du moulin
- 1- 2truffe(s) noire(s), finement râpée(s)
Instructions
Step 1
Préchauffer 1 plat, 6 assiettes et 1 saucière dans un four à 80 °C.Step 2
Sauce: caraméliser les pignons de pin sans matière grasse, réserver.Step 3
Assaisonner la viande. La saisir uniformément 2 1/2-3 min dans le beurre à rôtir. Disposer sur le plat préchauffé.Step 4
Cuire au four. Saignant: env. 1 h (température à coeur: 50-55 °C); à point: env. 1h30 (température à coeur: 58-60 °C). La viande peut être maintenue au chaud au four à 60 °C pendant 1 h maximum.Step 5
Sauce: dégraisser la poêle avec du papier absorbant. Porter à ébullition la crème, le vermouth et le bouillon. Ajouter l'huile de truffe, rectifier l'assaisonnement. Parsemer de pignons de pin (max. 1 cs) avant de servir.Step 6
Trancher l'entrecôte. Verser un peu de sauce sur les assiettes. Disposer 2-3 tranches par assiette. Servir le reste de sauce. Parsemer de pignons de pin et de truffe.