In Rotwein pochierte Rinderfilet-Medaillons

Instructions

1. Step 1

   1. Kräuterzweige auf die Filetmedaillons legen und mit Küchengarn festbinden. Schalotten schälen und halbieren. 20 g Butterschmalz in der Rührschüssel der Cooking Chef mit eingesetztem Koch-Rührelement bei 140 °C erhitzen und die Schalottenhälften bei Intervallstufe 2 darin 4 - 5 Min. braten. Dabei mit Zucker bestreuen und die Schalotten damit karamellisieren.

2. Step 2

   2. Das Ganze mit Rot- und Portwein sowie Madeira und Rinderfond auffüllen, Lorbeerblätter und Gewürze zufügen und einmal aufkochen lassen. Dann die Temperatur auf 80 °C reduzieren und das Rührelement entfernen. Medaillons in den Sud legen und darin mit eingesetztem Spritzschutz 15 Min. garen.

3. Step 3

   3. Gegarte Filet-Medaillons aus dem Sud nehmen und ruhen lassen. Flüssigkeit in der Rührschüssel bei 140 °C und eingesetztem Koch-Rührelement bei Intervallstufe 3 um die Hälfte auf ca. 200 ml einkochen lassen. Soße mit etwas angerührter Speisestärke binden, mit Sojasoße kräftig abschmecken, Butter nach und nach unterrühren.

4. Step 4

   4. Filetmedaillons im restlichen heißen Butterschmalz in einer Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Rotwein-Schalotten auf Tellern anrichten.

5. Step 5

   Infos zur Maschine: Es wird ein Koch-Rührelement und ein Spritz- und Hitzeschutz benötigt.