Prunes aux amandes et sabayon à la cannelle

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 6 - 8prunes
• 24 - 32amandes mondées
• 75 gde sucre
• 1 csde jus de citron
• 3 - 4csd'eau ou de vieille prune
• 1 oeuf
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 gde sucre glace
• 0.5 ccde cannelle
• 1 dlde jus de pomme ou de vin blanc
• 2 csde sucre grain mélangé avec
• 0.5 ccde cannelle
• menthe pour décorer

Préparation

1. Couper les prunes en 2, dénoyauter, garnir chaque oreillon avec 2 amandes.
2. Porter à ébullition le sucre, le jus de citron et l'eau ou la vieille prune, ajouter les prunes, couvrir, cuire al dente à feu doux.
3. Sabayon: mélanger l'oeuf avec le jaune d'oeuf, le sucre glace et la cannelle dans une jatte en acier chromé jusqu'à l'obtention d'une masse claire et aérienne. Ajouter le jus de pomme ou le vin, battre au dessus du bain-marie chaud avec un mixeur jusqu'à l'obtention d'un sabayon.
4. Dresser les prunes avec le sabayon, décorer, servir sans attendre.