Rezept Tipp: Safran Tagliatelle

Instructions

1. Step 1

   Sämtliche Zutaten – bis auf Thymian und Salz – in einem großen Topf zustellen und für fünf Stunden köcheln. Durch ein Tuch seihen und auf die Hälfte reduzieren. Mit Salz abschmecken, den Thymianzweig einlegen und von der Hitze nehmen.

2. Step 2

   Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig einwickeln und für 2 Stunden rasten lassen. Den Teig wieder elastisch kneten und entweder von Hand oder mit einer Pastamaschine ausrollen und Tagliatelle mit ungefähr 8 Millimeter Breite schneiden.

3. Step 3

   Die Safranfäden in einem großen Sautoir in der heißen Suppe für 10 Minuten ziehen lassen. Das Lakritzpulver und die Butter mit einem Stabmixer einemulgieren.

4. Step 4

   Die Tagliatelle für rund zwei Minuten im Salzwasser kochen, abgießen und gleich in der Safran-Lakritz-Butter wenden.

5. Step 5

   Auf vier vorgewärmten Tellern anrichten und mit Parmesan und je einer Prise Lakritzpulver fertigstellen.

6. Step 6

   Die Rind-Hühner-Kraftsuppe in einer separaten Schale zu den Tagliatelle servieren.