Rezept Tipp: Rosa gebratene Rehfilets mit Erdäpfelnudeln und Wildsauce

Instructions

1. Step 1

   Zuerst die Wild-Parüren in großem Topf mit dem Butterschmalz anbraten.

2. Step 2

   Dann das Wurzelgemüse dazugeben und anschwitzen.

3. Step 3

   Mit dem Tomatenmark tomatisieren und mit dem Portwein ablöschen.

4. Step 4

   Anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen.

5. Step 5

   Nun das geschnittene Obst dazugeben und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit reduzieren lassen.

6. Step 6

   Die Gewürze sowie den Cassis-Likör, den Orangensaft und den Gurktaler beigeben.

7. Step 7

   Zum Schluss die Sauce mit der Marmelade verfeinern, bei leichter Hitze eindicken lassen und anschließend durch ein Sieb abseihen.

8. Step 8

   Die Rehfilets mit dem Maldon-Salz würzen und kurz in einer Eisen-Pfanne mit Olivenöl anbraten.

9. Step 9

   Anschließend die Filets in die Wildsauce geben und für gewünschte Garstufe durchziehen lassen.

10. Step 10

    Zuerst die Erdäpfel kochen, dann schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.

11. Step 11

    Dann mit dem Mehl, dem Grieß, der Prise Salz, der Butter und dem Dotter zu einem Teig kneten.

12. Step 12

    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Rollen formen.

13. Step 13

    Diese in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und zu Nudeln/Wuzerl formen.

14. Step 14

    Die Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser legen, vorsichtig umrühren und schwach wallend köcheln, bis sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 5 Minuten).

15. Step 15

    In einer Pfanne Butter zerlassen und zu Nussbutter machen.

16. Step 16

    Die Nudeln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in die Pfanne zur Nussbutter geben.

17. Step 17

    Alles vorsichtig umrühren, bis die Nudeln eine schöne Farbe bekommen.

18. Step 18

    Die Rehfilets zusammen mit den Erdäpfelnudeln und der Wildsauce auf einem Teller anrichten.