Zander mit Zitronenrahmsauce
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800gkleine Frühkartoffeln
- Bratbutter oder Bratcrème
- 600gZanderfilets, nach Belieben halbiert
- Salz, weisser Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- 1 ½dlFischfond oder leichte Gemüsebouillon
- 2- 2½ELZitronensaft
- 1 ⅘dlSaucenhalbrahm
- Salz, weisser Pfeffer
- 1ELThymian, gezupft
Instructions
Step 1
Kartoffeln in Bratbutter halb zugedeckt 20 Minuten dämpfen. Deckel wegnehmen, wenig Bratbutter zufügen, unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten fertig braten.Step 2
Zander portionenweise würzen, in Mehl wenden und in heisser Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.Step 3
Fond oder Bouillon in der gereinigten Pfanne aufkochen. Zitronensaft und Rahm beifügen, 1-2 Minuten köcheln lassen, würzen. Thymian zu den Kartoffeln geben.Step 4
Fisch und Kartoffeln auf vorgewärmten Platten oder Tellern anrichten, Sauce dazuservieren.