Schichtcreme-Dessert mit Erdbeer-Ragout Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für den Krokant Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten, auf einen Teller geben. Puderzucker in der Pfanne goldbraun karamellisieren lassen, dabei erst rühren, wenn der Zucker an einer Stelle zu schmelzen beginnt. Mandeln untermischen, bis sie gleichmäßig vom Karamell überzogen sind. Masse auf Back­papier geben, mit Backpapier bedecken und mit dem Rollholz flach rollen. Dabei zügig arbeiten, da der Krokant schnell erstarrt. Masse abkühlen lassen. Krokant in grobe Stücke brechen.

2. Step 2

   Für die Erdbeercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kardamom aus den Kapseln lösen, im Mörser fein mahlen. Erdbeeren waschen, putzen und mit Puderzucker und Kardamom im Rührbecher mit dem Schneidstab zur glatten Sauce pürieren. Zitronensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Gelatine unter die Erdbeersauce rühren. Sahne steif schlagen, nach und nach unter die Sauce heben. Erdbeercreme kalt stellen.

3. Step 3

   Für die Limettencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 Limette waschen, trocken reiben, Schale fein abreiben. Beide Limetten halbieren und Saft auspressen (ca. 40 ml). Joghurt mit Limettenschale und Zucker glatt rühren. Limettensaft erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit dem Schneebesen unter den Joghurt rühren. Sahne steif schlagen, nach und nach unter den Limettenjoghurt heben. Limettencreme kalt stellen.

4. Step 4

   Für die Avocadocreme Koriandersaat im Mörser fein mahlen. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in einer Schale mit Orangensaft und Koriander mit dem Schneidstab sehr fein pürieren. Quark und Honig zugeben, mit dem Schneebesen glatt rühren. Avocadocreme kalt stellen.

5. Step 5

   Für das Erdbeer-Ragout Erdbeeren waschen, putzen, vierteln. 100 g Erdbeeren mit Puderzucker, Zitronensaft und Tonkabohne fein pürieren. Restliche Erdbeeren zugeben, kalt stellen.

6. Step 6

   In 4 Gläser (à 350 ml Inhalt) jeweils abwechselnd Erdbeer-, Limetten- und Avocadocreme schichten. 1 Stunde kalt stellen.

7. Step 7

   Zum Servieren das Erdbeer-Ragout auf den Cremes verteilen und servieren. Mandelkrokant dazu servieren.