Kult-Brot: So macht man "Madame Crousto" von der Bäckerei Öfferl selbst
Im neuen Buch von Barbara van Melle werden Rezepte heimischer Kultbäckereien vorgestellt. Auch "Öfferl" ist mit dabei.
- Serves: 1 person
Ingredients
- 5g Anstellgut
- 135g Bio-Roggenmehl (Type 960)
- 480g Bio-Weizenmehl (Type 700)
- 560g Wasser
- 14g Salz
Instructions
Step 1
Für den Sauerteig der 1. Stufe alle Zutaten in einer Schüssel verrühren, gut durchmischen und zugedeckt an einem warmen Patz (25–28 °C) 12–14 Stunden reifen lassen.Step 2
Den reifen Sauerteig mit Mehl und Wasser der 2. Stufe vermischen und ca. 3 weitere Stunden zur vollen Reife kommen lassen.