Praliné de l'avent

Un dessert de fête pour célébrer Noël! Cette tourte étoilée à la délicate génoise et aux truffes au chocolat maison vous fera monter au firmament du goût.

Ingrédients

• moule étoilé de 26 cm de Ø
• papier sulfurisé pour le fond du moule
• fil à coudre
• poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée
• beurre pour les bords du moule
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pointe de sel
• 100 gde sucre
• 4 jaunes d'oeufs
• 50 gde noisettes moulues
• 50 gde noix, moulues
• 50 gde farine
• 0.5 ccde poudre à lever
• 8 csde gelée de raisinets, chauffée
• 4 dlde crème entière
• 0.5 orange, zeste râpé et 1 dl de jus
• 250 gde chocolat noir, concassé
• 100 gde plaquettes fines de chocolat
• de cacao en poudre

Préparation

1. Biscuit: battre les blancs d'oeufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, continuer de battre jusqu'à obtention d'une masse brillante. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger brièvement. Incorporer rapidement les noisettes, les noix et la poudre à lever en deux temps.
2. Verser la masse dans le moule préparé. Cuire 35-40 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180 °C. Laisser refroidir légèrement dans le moule. Démouler, laisser refroidir entièrement sur une grille. envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 12-24 h.
3. Couverture: porter à ébullition la crème, le zeste et le jus d'orange. Hors du feu, ajouter le chocolat, faire fondre en remuant. Laisser refroidir à couvert 12 h.
4. Retourner le biscuit. entailler au milieu sur tout le pourtour à l'aide d'un couteau. Passer le fil à coudre, croiser les extrémités et tirer pour couper le biscuit en deux. Réserver l'une des parties, badigeonner l'autre de gelée de raisinets, recouvrir de l'autre moitié de biscuit. Badigeonner le dessus de gelée, laisser sécher 30 min. Recouvrir le gâteau des 2/3 de la couverture au moyen de la poche à pâtisserie. etaler le reste de couverture sur les côtés et y disposer les plaquettes de chocolat. Réserver 2-3 h au réfrigérateur.
5. saupoudrer le gâteau de cacao en poudre avant de servir.