Krautstielwähe mit Rohessspeck und Jurakäse
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Backpapier
- 200gMehl
- ¾TLSalz
- 80gButter, kalt, in Stücken
- ¾dlWasser
- 1ELEssig, nach Belieben
- (oder Fertig-Butterkuchenteig)
- 750gKrautstiel (Stielmangold)
- 75gJurakäse, gerieben
- 100gRohessspeck, in Streifen
- 150gSchweizer Mascarpone, Raumtemperatur
- 1 ½dlMilch
- 2Eier
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- ¾TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
Instructions
Step 1
Teig: Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser und Essig hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.Step 2
Belag: Krautstiel in Kraut und Stiele trennen, beides in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Separat in siedendem Salzwasser knapp weich garen, abgiessen und kalt abschrecken.Step 3
Für den Guss alle Zutaten verrühren, würzen.Step 4
Teig auf wenig Mehl rund ca. 3 mm dick auswallen. Im mit Backpapier belegten Blech auslegen und Teigboden einstechen, 15 Minuten kühl stellen.Step 5
Jurakäse, Krautstiel und Rohessspeck auf dem Teigboden verteilen. Guss darüber giessen.Step 6
Auf der untersten Rille des auf 220°C vorgeheizten Ofens 25-30 Minuten backen.