Rezept Tipp: Beef Brisket am Smoker, am Grill oder im Backrohr

Top-Rezept für 8 Personen von Bernhard Degen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Brustkern vom Rind gilt als Meisterstück des Barbecue. Dabei kommt es auf Technik und Würze an.

Zutaten

• 3 EL Meersalz
• 2 EL Pfeffer
• 1 EL Knoblauchpulver
• 1 EL Zwiebelpulver
• 150 ml Ahornsirup
• 150 ml Naturtrüber Bio-Apfelsaft
• 100 ml hochwertiges Olivenöl
• 2 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
• 1 TL Meersalz
• 0.5 TL Pfeffer
• 1 Prise Chilipulver
• 1 EL getrocknete Gartenkräuter

Zubereitung

1. Rub gut einmassieren und in Frischhaltefolie einwickeln
2. Mindestens 12 Stunden gekühlt einwirken lassen
3. Aus dem Kühlschrank nehmen und zwei Stunden lang auf Raumtemperatur bringen
4. Wenn möglcih: zwei Stunden plus bei 75 ° Celsisus smoken (Tipp: Apfelpellets)
5. Bei geringer Hitze (120 °C) im Backrohr, im Kugelgrill oder im Smoker auf eine Kerntemperatur von ca. 70 °C bringen. (Dauer von der Größe abhängig, drei Stunden als Richtwert)
6. In Alufolie wickeln und bei anhaltenden 120 °C auf eine Kerntemperatur von ca. 90 °C bringen (Dauer von der Größe abhängig, vier Stunden als Richtwert)
7. Auspacken und drei Mal mit Mopp-Sauce bestreichen, idealerweise mit einem Rosmarin-Strauß. Temperatur auf 140 °C erhöhen, damit die Sauce schön karemellisiert (ca. 1 Stunde einkalkulieren)
8. Zehn Minuten rasten lassen, mit Meersalzflocken bestreuen, bei Bedarf pfeffern und andächtig genießen.