Bester Waldorfsalat mit Rotkraut und Federkohl

Unser winterlicher Waldorfsalat mit Rotkraut und Federkohl, serviert mit einer feinen Sauce, bringt Abwechslung auf den Tisch!

Zutaten

• 3 Pink Lady Äpfel, geviertelt, entkernt und in groben Scheiben
• 360 g Rotkohl, gehobelt
• 360 g Knollensellerie, grob geraffelt
• 100 g Federkohl, harte Strunke entfernt, Blätter in mundgerechten Stücken
• 150 g Saurer Halbrahm
• 1.5 Handvoll Rosinen
• optional zusätzlich eine Handvoll Baumnussviertel
• 1 Eigelb
• 70 g rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 TL Senf
• 1.5 TL Ahornsirup
• 2 EL Apfelessig
• 160 ml Rapsöl
• 2 Spritzer Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Alle Salat-Zutaten in einer Schüssel vermengen
2. Alle Zutaten für die Sauce (ausser Öl) in einem hohen Gefäss vermischen
3. Das Öl in dünnem Faden beigeben, dabei mit elektrischem Schwingbesen oder Ähnlichem ständig rühren/mixen. Zum Schluss sollte die Sauce nicht dick wie Mayonnaise sein, aber auch nicht ganz dünn wie Sauce – etwas dazwischen ist perfekt
4. Sauce mit den Salat-Zutaten in der Schüssel gut vermengen. Danach Sauren Halbrahm beigeben, nochmals alles gut vermischen und  mit Salz, Pfeffer und ev. etwas mehr Essig abschmecken