Mousse au mascarpone sur lit de chou rouge
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250gde pommes de terre, Christa ou Désirée par ex.
- 100gde mascarpone suisse
- 1jaune d'oeuf
- ¼ccde sel
- 1bottede ciboulette, finement ciselée
- 1 ⅘dlde crème, fouettée
- 1blanc d'oeuf, battu en neige
- sel, poivre
- 1csde vinaigre aux herbes
- 2csd'huile
- sel, poivre
- 1- 2choux rouges
- ciboulette pour la décoration
Instructions
Step 1
Cuire les pommes de terre dans leur peau. Les peler encore chaudes, les passer au passe-vite.Step 2
Ajouter le mascarpone, le jaune d'oeuf, le sel et la ciboulette, mélanger. Incorporer délicatement la crème et le blanc d'oeuf. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais et à couvert pendant 3 à 4 heures.Step 3
Mélanger l'huile et le vinaigre pour la sauce. Assaisonner.Step 4
Détacher quelques grandes feuilles de chou rouge, en garnir des assiettes. Former 4 à 8 quenelles de mousse à l'aide de deux grandes cuillères à soupe et en disposer 1 ou 2 par assiettes. Verser quelques gouttes de sauce sur le chou et garnir de ciboulette.