Mousse au mascarpone sur lit de chou rouge

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde pommes de terre, Christa ou Désirée par ex.
• 100 gde mascarpone suisse
• 1 jaune d'oeuf
• 0.25 ccde sel
• 1 bottede ciboulette, finement ciselée
• 1.8 dlde crème, fouettée
• 1 blanc d'oeuf, battu en neige
• sel, poivre
• 1 csde vinaigre aux herbes
• 2 csd'huile
• sel, poivre
• 1 - 2choux rouges
• ciboulette pour la décoration

Préparation

1. Cuire les pommes de terre dans leur peau. Les peler encore chaudes, les passer au passe-vite.
2. Ajouter le mascarpone, le jaune d'oeuf, le sel et la ciboulette, mélanger. Incorporer délicatement la crème et le blanc d'oeuf. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais et à couvert pendant 3 à 4 heures.
3. Mélanger l'huile et le vinaigre pour la sauce. Assaisonner.
4. Détacher quelques grandes feuilles de chou rouge, en garnir des assiettes. Former 4 à 8 quenelles de mousse à l'aide de deux grandes cuillères à soupe et en disposer 1 ou 2 par assiettes. Verser quelques gouttes de sauce sur le chou et garnir de ciboulette.