Felchenfilets auf Sommergemüse

Die Felchen fühlen sich auf dem mediterranen Gemüse sichtlich wohl. Man kann dieses einfache raffinierte Fischgericht im Hochsommer auch kalt geniessen.

Zutaten

• 200 g Rüebli
• 200 g Stangensellerie
• 2 Fenchel (ca. 300 g)
• 1 rote Zwiebel
• Öl zum Braten
• 0.5 TL Salz
• 1 Bio-Orange oder Bio-Zitrone
• 3 Zweiglein Rosmarin
• 3 Zweiglein Thymian
• 2 EL Mehl
• 8 Felchenfilets (je ca. 60 g)
• 0.75 TL Salz
• 3 Zweiglein Salbei
• 0.5 TL Pfeffer (z.B. Maggia)

Zubereitung

1. Rüebli schälen, schräg in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Stangensellerie in Scheiben schneiden, Fenchel in Schnitze schneiden. Zwiebel schälen, in Schnitze schneiden.
2. Öl in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Rüebli, Stangensellerie und Fenchel ca. 5 Min. braten. Zwiebel kurz mitbraten, salzen. Von der Orange wenig Schale dazureiben, den ganzen Saft dazupressen. Rosmarin- und Thymianzweige auf das Gemüse legen, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. knapp weich kochen. Herausnehmen, auf einer Platte anrichten, zugedeckt beiseite stellen.
3. Mehl auf einen flachen Teller geben. Fischfilets evtl. entgräten, salzen, portionenweise im Mehl wenden. Öl in derselben Pfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise mit der Hautseite nach unten ca. 1½ Min. anbraten, wenden, ca. 1 Min. fertig braten. Herausnehmen, auf dem Gemüse anrichten. 1 EL Öl in dieselbe Pfanne geben, Salbei knusprig braten, auf dem Fisch anrichten, würzen.