Lauchauflauf mit Felchenfilets by Giovannini

Instructions

1. Step 1

   Für den Auflauf die beiden Lauchstangen waschen, rüsten und in dünne Scheiben schneiden.

2. Step 2

   Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

3. Step 3

   In einem Topf die klein geschnittenen Zwiebeln mit etwas Olivenöl anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Lauch dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Kartoffeln dazugeben, aufkochen und etwa 20 Minuten kochen.

4. Step 4

   Den Rahm dazugeben, weitere 5 Minuten kochen. Danach pürieren und durch ein Sieb passieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Step 5

   Zum Fertigstellen 10 Mini-Lauchstangen in kochendem Salzwasser garen, in Eiswasser abschrecken und dann schräg in Scheiben schneiden.

6. Step 6

   Die restlichen 2 Mini-Lauchstangen roh fein schneiden und beiseite stellen.

7. Step 7

   Die kleinen Kartoffeln in Salzwasser kochen, die Hälfte davon in kleine Würfel und die andere Hälfte in Scheiben schneiden.

8. Step 8

   Die Baguettes in der Mitte durchschneiden und toasten.

9. Step 9

   Die Haut der Felchenfilets abziehen und die Filets in kleine Würfel schneiden.

10. Step 10

    Die Baguettes mit etwas gesalzener Butter bestreichen, mit einigen Felchenwürfeln und den rohen Lauchscheiben sowie saisonalen Sprossen dekorieren, mit etwas Pfeffer würzen.

11. Step 11

    In vier kleinen ofenfesten Formen die gekochten Mini-Lauch, die Kartoffeln und die Kartoffelscheiben dekorativ verteilen sowie die restlichen Felchenwürfel dazugeben. Im Ofen bei 210°C etwa 3 Minuten erhitzen. Das Lauchpüree erwärmen, in die Schüsseln giessen und mit den Baguettes servieren.