Federkohlsalat mit Süsskartoffeln, gebackenen Kichererbsen & Äpfeln

Starte fit in den Herbst mit diesem leckeren Superfood Federkohlsalat mit gerösteten Kichererbsen, Süsskartoffel & Äpfel!

Zutaten

• 500 –600g Süsskartoffeln, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• Olivenöl
• Salz
• Etwas Knoblauchpulver
• Etwas Cayennepfeffer
• 240 g oder 360g eingeweichte & gekochte Kichererbsen (bzw. 1 oder 1½ Dosen)
• 250 g Federkohl, gewaschen, dicke Strünke entfernt und in mundgerechte Stücke gezupft
• 5 gehäufte EL Walnüsse, grob gehackt
• 4 –5 gehäufte EL getrocknete Cranberries, grob gehackt
• 1 süsslicher Apfel, in Scheiben geschnitten
• 10 EL (circa 60 ml) Olivenöl
• 1 TL Bouillonpulver (oder weniger, je nach Intensität des Pulvers)
• 6 EL weisser Balsamico
• 4 EL Ahornsirup
• Salatkräuter
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süsskartoffelscheiben mit Olivenöl bepinseln und mit Salz und Knoblauchpulver bestreuen. Die Scheiben in einer Brat- oder Grillpfanne beidseitig anbraten bis sie durch sind (dauert etwa 20 Minuten). Leicht auskühlen lassen und in Würfel schneiden
2. Kichererbsen abspülen, gut trocknen und mit Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Salz und ein wenig Olivenöl vermischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und ca. 35 Minuten backen, dabei in der Hälfte der Backzeit die Hülsenfrüchte durchmischen. (Am Ende der Backzeit sollten sie goldbraun und knusprig sein.) Leicht auskühlen lassen
3. Alle Zutaten für die Sauce verrühren, über dem Federkohl verteilen und mit den Händen kurz einmassieren
4. Die Süsskartoffeln und Kichererbsen dazugeben und vermischen. Walnüsse, Cranberries und Apfelscheiben ebenfalls darunter vermischen