Velouté d'asperges
Une recette de soupe facile, comme on les aime! Le risotto apporte à ce velouté aux asperges blanches une consistance encore plus onctueuse.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- mixeur
- 500gd'asperges blanches épluchées
- 1oignon ou échalote haché(e)
- beurre pour étuver
- 3csde riz pour risotto ou riz au lait, p. ex. Camolino ou S. Andrea
- 8dlde bouillon de légumes
- 2dlde crème
- sel, poivre
- noix de muscade moulue
- 2- 3ccde jus de citron
- ½bouquetde cerfeuil effeuillé
Instructions
Step 1
Trancher finement en longueur la moitié des pointes d'asperges, réserver. Couper le reste des asperges en morceaux.Step 2
Faire revenir l'oignon ou l'échalote dans le beurre, ajouter le riz et faire revenir. Ajouter les morceaux d'asperges, mouiller avec le bouillon, cuire à couvert à feu moyen env. 20 min.Step 3
Réduire en purée, incorporer la crème. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade et de jus de citron. Ajouter les pointes d'asperges et laisser frémir 2-3 min.Step 4
Servir dans des assiettes chaudes, garnir de cerfeuil.