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Velouté d'asperges

Name: Velouté d'asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: mixeur; 500 gd'asperges blanches épluchées; 1 oignon ou échalote haché(e); beurre pour étuver; 3 csde riz pour risotto ou riz au lait, p. ex. Camolino ou S. Andrea; 8 dlde bouillon de légumes; 2 dlde crème; sel, poivre; noix de muscade moulue; 2 - 3ccde jus de citron; 0.5 bouquetde cerfeuil effeuillé

Swissmilk FR · 25 min · 4 portions · Moyen

Une recette de soupe facile, comme on les aime! Le risotto apporte à ce velouté aux asperges blanches une consistance encore plus onctueuse.

Recette originale de swissmilk.ch

Ingrédients

mixeur
500 gd'asperges blanches épluchées
1 oignon ou échalote haché(e)
beurre pour étuver
3 csde riz pour risotto ou riz au lait, p. ex. Camolino ou S. Andrea
8 dlde bouillon de légumes
2 dlde crème
sel, poivre
noix de muscade moulue
2 - 3ccde jus de citron
0.5 bouquetde cerfeuil effeuillé

Préparation

Trancher finement en longueur la moitié des pointes d'asperges, réserver. Couper le reste des asperges en morceaux.
Faire revenir l'oignon ou l'échalote dans le beurre, ajouter le riz et faire revenir. Ajouter les morceaux d'asperges, mouiller avec le bouillon, cuire à couvert à feu moyen env. 20 min.
Réduire en purée, incorporer la crème. Saler, poivrer, assaisonner de noix de muscade et de jus de citron. Ajouter les pointes d'asperges et laisser frémir 2-3 min.
Servir dans des assiettes chaudes, garnir de cerfeuil.

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