Parmigiana
Den Gemüseauflauf aus Parma gibt es in vielen Varianten. Wir zeigen dir die wohl bekannteste: Parmigiana di melanzane – bei uns natürlich mit CH-Auberginen.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2ofengrosse Bleche
- Backpapier
- ofenfeste Form ca. 20x30 cm
- Butter für die Form
- 1kgkleinere Auberginen, längs in Scheiben (ca. 5 mm)
- Bratcrème
- Salz
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 3ELButter
- 2ELTomatenpüree
- 1kgTomaten, in Stücken
- 1TLZucker
- Salz
- Pfeffer
- 300gSchweizer Mozzarella, zerzupft
- 1BundBasilikum, gehackt
- 120ggeriebener Sbrinz AOP
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Tomatensauce: Knoblauch in Butter andünsten. Tomatenpüree dazugeben und kurz mitdünsten. Tomaten beifügen, kurz mitdünsten. Restliche Zutaten dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln. Sauce kurz pürieren.Step 2
Ofen auf 220°C Heissluft vorheizen.Step 3
Auberginenscheiben auf zwei vorbereitete Bleche verteilen. Mit Bratcrème bepinseln, salzen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.Step 4
Einige Löffel Tomatensauce in die vorbereitete Form verteilen, sodass eine dünne Schicht Sauce den Boden knapp bedeckt. Je 1/3 der Auberginen (evtl. mehrlagig), des Mozzarellas, Basilikums und Sbrinz darauf verteilen, mit der Hälfte der Sauce bedecken. Vorgang wiederholen. Abschliessen mit dem letzten Drittel Auberginen, Mozzarella, Basilikum und Sbrinz, würzen.Step 5
In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen.