Salade de fruits et son sabayon au pain d'épices

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 dlde jus de fruit
• 1 csde marsala (facultatif)
• 1 csde sucre glace
• 400 gde fruits de saison (poires, mandarines, oranges, par ex.), coupés en morceaux ou en filets
• 4 jaunes d'oeufs
• 4 csde sucre
• 4 csde marsala ou de jus de fruit
• un peu d'épices de pain d'épices

Préparation

1. Salade de fruits: mélanger le jus de fruit, le marsala et le sucre glace jusqu'à ce que ce dernier soit dissous. Ajouter les fruits, mélanger. Laisser reposer 30 min à couvert. Répartir dans des bols à dessert.
2. Sabayon: mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier chromé. Verser le marsala ou le jus en filet tout en remuant. Poser le saladier au-dessus d'une casserole remplie d'eau de façon à ce qu'il ne touche juste pas l'eau. Faire frémir l'eau (sans bouillir). Fouetter la préparation 3-5 min en une crème mousseuse.
3. Verser immédiatement sur les fruits et saupoudrer d'épices de pain d'épices.