Sauerteigbrot mit Emmervollkornmehl: Ganz ohne zu kneten

Instructions

1. Step 1

   20 Gramm Roggenmehl mit 40 ml Wasser in einem Glas vermengen und mit verschlossenem Deckel einen Tag stehen lassen.

2. Step 2

   Am zweiten Tag sollten sich kleine Bläschen in dem Gas bilden. Dann den ersten Schritt wiederholen und erneut 20 Gramm Roggenmehl und 40 ml warmes Wasser hinzufügen.

3. Step 3

   Die Schritte am dritten und vierten Tag wiederholen.

4. Step 4

   Am letzten Tag noch mal ein Esslöffel Roggenmehl hinzufügen. Fertig

5. Step 5

   Für das Rezept braucht man nur 50 Gramm, den Rest kann man problemlos im Kühlschrank aufbewahren und später eins bis zwei Wochen später verwenden.

6. Step 6

   Für das Emmervollkornmehl-Brot benötigt ihr:

7. Step 7

   Die Trockenhefe im Wasser auflösen und ein paar Minuten quellen lassen

8. Step 8

   Die beiden Mehle in einer großen Schüssel vermengen

9. Step 9

   Das Anstellgut dem Mehl hinzufügen und solange mit der Hand vermischen, bis vom Anstellgut nur noch kleine Flocken zurückgeblieben sind.

10. Step 10

    Nach und nach das Wasser hinzufügen und mit einem Löffel vermischen.

11. Step 11

    Alles ein paar Minuten quellen lassen, dann das Salz hinzufügen und noch mal alles gut vermengen.

12. Step 12

    Den Teig mit der Stretch&Fold-Technik falten und strecken. Dabei den Teig etwas in die Länge ziehen und das obere Drittel zur Mitte falten. Den Teig im Uhrzeigersinn um 90 Grad drehen und das alles wiederholen, bis man wieder am Anfang ist.

13. Step 13

    Den Teig in einer Schüssel bei Raumtemperatur etwa einen Tag stehen lassen

14. Step 14

    ------------ Wartezeit 12 bis 24 Stunden ------------

15. Step 15

    Den Teig nach der Ruhephase zu einem Teigling bearbeiten.

16. Step 16

    Entweder einen Gärkorb oder eine andere Schüssel erst Mehlen und dann mit den Leinsamen auskleiden.

17. Step 17

    Den Teigling hineinlegen, mit einem feuchten Tuch zudecken und noch mal eine halbe Stunde ziehen lassen.

18. Step 18

    In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen.

19. Step 19

    Einen Topf mit Backpapier auslegen und den Feigling hineinlegen.

20. Step 20

    Mit verschlossenem Deckel den Teig eine halbe Stunde backen

21. Step 21

    Die Temperatur auf 200 Grad reduzieren, den Deckel abnehmen und das Brot ohne Deckel circa 20 Minuten fertig backen.

22. Step 22

    Abkühlen lassen, fertig!