Steirische Krensuppe mit Schinkenkrusteln und Brotblattln
Gehackte Schalotten in heißer Butter hell anschwitzen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ½l Gemüsefond
- 125ml Noilly-Prat
- 100g Schalotten
- 1EL Butter
- 1Knoblauchzehen
- 100g Erdäpfel
- 125ml Sauerrahm
- Salz
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Spritzer Zitronensaft
- 4EL Kren
- 100g Schinken
- 8Scheibe(n) Schwarzbrot
- 2EL Schnittlauch
Instructions
Step 1
Gehackte Schalotten in heißer Butter hell anschwitzen. Mit Noilly-Prat ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Erdäpfel kleinwürfelig schneiden, mit gehacktem Knoblauch zugeben und Suppe 20-30 Minuten kräftig einkochen lassen. Sauerrahm mit etwas heißer Suppe glatt rühren und einmengen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Muskatnuss, weißem Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken. Geriebenen Kren einrühren und mit dem Stabmixer aufmixen. Währenddessen die Brotscheiben im vorgeheizten Backrohr bei 120 °C so lange trocknen, bis sie richtig knusprig sind. Schinken kleinwürfelig schneiden und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig rösten. Aufgeschäumte Suppe in vorgewärmten tiefen Tellern oder Schalen anrichten und Schinkenwürferl darüber streuen. Brotblattln dekorativ auflegen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.