Kartäuserklöße mit Weinschaumsoße

Instructions

1. Step 1

   Brötchen längs halbieren. Die Rinde auf der feinen Seite der Haushaltsreibe sehr fein abreiben, sodass halbe, ovale Brötchenhälften entstehen. Brösel auf einem Teller aufbewahren.

2. Step 2

   Milch, Sahne, Puderzucker und die Eigelbe gut mit einem Schneebesen verquirlen und in eine flache Arbeitsschale gießen. Zucker, Zimt und Lebkuchengewürz auf einem großen flachen Teller mischen.

3. Step 3

   Den Weißwein in einem runden Schlagkessel oder einer Metallschüssel mit rundem Boden mit Zucker und Eigelb verquirlen. Wasser in einem für die Schüssel passenden Topf aufkochen.

4. Step 4

   Die Brötchenhälften in der Eiermilch etwa 10 Minuten einweichen und dabei mehrfach wenden. Die Eimischung sollte danach von den Brötchen komplett aufgesogen worden sein.

5. Step 5

   Die Schüssel mit den Zutaten für die Weinschaumsoße über das heiße Wasserbad stellen. Die Weinmischung mit einem Schneebesen in 6-7 Minuten cremig und dicklich aufschlagen. Dann bis zum Servieren warm halten.

6. Step 6

   Das Butterschmalz in einer breiten Pfanne erhitzen. Die eingeweichten Brötchenhälften in den abgeriebenen Bröseln wenden. Dann im Butterschmalz bei mittlerer Hitze in etwa 5-6 Minuten rundum goldbraun braten.

7. Step 7

   Kartäuserklöße aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp kurz abtropfen lassen. In der Zucker-Zimt-Mischung wenden und mit der Weinschaumsoße servieren.