Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Ziegenkäse Rezept
Rasch und Raffiniert von der Knolle: Rote-Bete-Salat mit Walnüssen und Ziegenkäse
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 400g Rote Bete
- Salz
- 2Stiele Estragon
- 30g Walnusskern
- 3El Aceto balsamico
- Pfeffer
- 1Tl Honig
- 2El Walnussöl
- 4El Olivenöl
- 1Ziegenweichkäse
Instructions
Step 1
Rote Bete putzen, die Blätter mit den Stielen jeweils knapp über der Knolle abschneiden und in kaltes Wasser legen. Beten in kochendem Salzwasser 20–25 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen und etwas abkühlen lassen. Beten schälen (Küchenhandschuhe benutzen!) und in 1 cm dicke Spalten oder Scheiben schneiden.Step 2
Estragonblätter grob von den Stielen abzupfen. Walnüsse grob hacken. Balsamico mit Salz, Pfeffer, Honig, Walnussöl und 2 El Olivenöl verrühren. Rote-Bete-Grün abtropfen lassen. Blätter von den Stielen abstreifen und grob zerpflücken. Stiele grob schneiden.Step 3
Restliches Olivenöl (2 El) in einer großen Pfanne erhitzen. Rote Bete und Stiele darin bei milder bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten eher dünsten als braten. Pfanne vom Herd nehmen. Vinaigrette und Nüsse zugeben. Beteblätter und Estragon locker unterheben. Salat lauwarm mit Banon-Käse servieren.