Rôti de boeuf aux myrtilles
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1braisière
- 1 ½kgde rôti de boeuf (filet d'épaule p. ex.)
- 2ccde sel
- poivre du moulin
- 2csde farine
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 6échalotes, coupées en deux
- 2csde feuilles de thym
- 1dlde vin rouge ou de cidre sans alcool
- 1 ½dlde bouillon de boeuf
- 75gde myrtilles séchées
- 50gde beurre, froid, coupé en morceaux
- 1kgde chair de courge (butternut, p. ex.), coupée en morceaux
- 3pommes de terre farineuses, env. 400 g, épluchées et coupées en morceaux
- 1ccde sel
- 2- 2,5dlde lait
- 2csde beurre
- poivre du moulin
- un peu de noix de muscade, râpée
- thym pour la décoration
Instructions
Step 1
Rôti: assaisonner la viande, saupoudrer de farine. Saisir uniformément à feu vif dans le beurre. Ajouter les échalotes et le thym. Déglacer avec le vin, réduire un peu. Ajouter le bouillon et les myrtilles, braiser à feu doux 2-2¼ h à couvert. Retourner le rôti de temps en temps.Step 2
Purée de courge: saler la courge et les pommes de terre dans le panier à vapeur, cuire à feu doux 15-20 min à couvert, retirer le panier. Chauffer le lait dans la casserole, ajouter du beurre. Passer la courge et les pommes de terre au passe-vite, remuer soigneusement, assaisonner.Step 3
Avant de servir, laisser le rôti reposer quelques minutes à couvert. Incorporer le beurre petit à petit à la sauce, arrêter la cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin. Couper le rôti en tranches, dresser sur des assiettes préchauffées, décorer. Ajouter la purée de courge et la sauce.