Flan au chocolat blanc et à la rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule à terrine ou à cake d’env. 1 l de contenance
• papier sulfurisé pour le moule
• 1 dlde lait
• 1 bâton de vanille, pulpe raclée et gousse
• 200 gde chocolat blanc, émietté
• 4 jaunes d’oeufs
• 5 feuillesde gélatine, ramollies à l’eau froide
• 2.5 dlde crème, fouettée ferme
• 400 gde rhubarbe, parée, coupée en bâtonnets d’env. 4 cm
• 2 - 3csde sucre
• 2 csde jus de citron et d’orange (1 de chaque)
• 0.5 orange, zeste râpé
• 2 csde sucre

Préparation

1. Porter le lait à ébullition avec la pulpe et la gousse de vanille, laisser macérer 10 min. Oter la gousse de vanille. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse. Porter à nouveau le lait à ébullition, y dissoudre la gélatine bien essorée. Incorporer aux jaunes d’oeufs. Ajouter le chocolat. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur, incorporer la crème.
2. Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Couvrir et placer 3-4 h au réfrigérateur.
3. Rhubarbe: chauffer la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron et d’orange. Couvrir et cuire 5-7 min à point juste au-dessous du seuil d’ébullition, laisser refroidir.
4. Décoration: mélanger le zeste d’orange et le sucre.
5. Démouler le flan, couper en tranches. Répartir dans des coupelles à dessert avec la rhubarbe, parsemer de zestes d’orange au sucre.