Flan au chocolat blanc et à la rhubarbe
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1moule à terrine ou à cake d’env. 1 l de contenance
- papier sulfurisé pour le moule
- 1dlde lait
- 1bâton de vanille, pulpe raclée et gousse
- 200gde chocolat blanc, émietté
- 4jaunes d’oeufs
- 5feuillesde gélatine, ramollies à l’eau froide
- 2 ½dlde crème, fouettée ferme
- 400gde rhubarbe, parée, coupée en bâtonnets d’env. 4 cm
- 2- 3csde sucre
- 2csde jus de citron et d’orange (1 de chaque)
- ½orange, zeste râpé
- 2csde sucre
Instructions
Step 1
Porter le lait à ébullition avec la pulpe et la gousse de vanille, laisser macérer 10 min. Oter la gousse de vanille. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse. Porter à nouveau le lait à ébullition, y dissoudre la gélatine bien essorée. Incorporer aux jaunes d’oeufs. Ajouter le chocolat. Laisser prendre légèrement au réfrigérateur, incorporer la crème.Step 2
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Couvrir et placer 3-4 h au réfrigérateur.Step 3
Rhubarbe: chauffer la rhubarbe avec le sucre et le jus de citron et d’orange. Couvrir et cuire 5-7 min à point juste au-dessous du seuil d’ébullition, laisser refroidir.Step 4
Décoration: mélanger le zeste d’orange et le sucre.Step 5
Démouler le flan, couper en tranches. Répartir dans des coupelles à dessert avec la rhubarbe, parsemer de zestes d’orange au sucre.