Kalbfleischsalat mit gebratenen Tomaten Rezept

Instructions

1. Step 1

   Für den Kalbfleischsalat das Fleisch trocken tupfen, Sehnen und dünne Häutchen entfernen. Fond mit Rosmarin, Lorbeer, Pfefferkörnern und Koriander im Topf kurz aufkochen lassen. Fleisch vorsichtig in den Fond geben (es soll vollständig mit Fond bedeckt sein, gegebenenfalls mit kochendem Wasser auffüllen). Fond aufkochen, auf mittlere Hitze herunterschalten und 6–8 Minuten offen leicht kochen lassen. Herd ausschalten und das Kalbfleisch zugedeckt 15–20 Minuten ziehen lassen. Fleisch aus dem Fond nehmen (siehe Tipp) und auf einem Teller abkühlen lassen. Abgekühltes Fleisch mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Step 2

   Inzwischen für die Mandel-Knoblauch-Streusel das Toastbrot entrinden, die Scheiben in grobe Stücke schneiden und im Blitzhacker krümelig hacken. Knoblauch sehr fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 1 Minute dünsten. Toastbrot und Mandeln zugeben und unter Rühren mit dem Holzlöffel goldbraun rösten. In eine Schale füllen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen, dabei gut mischen. Vollständig abkühlen lassen.

3. Step 3

   Für das Mango-Basilikum-Dressing Ingwer schälen und fein hacken. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein und in grobe Stücke schneiden. Mango mit Ingwer, Basilikum, Zitronensaft, Mineralwasser, Olivenöl, Salz und Pfeffer im Küchenmixer cremig mixen. Sollte das Dressing zu dick sein, etwas Wasser zugießen.

4. Step 4

   Für den Kalbfleischsalat vom Staudensellerie die Blätter abschneiden und in kaltes Wasser legen. Selleriestangen putzen, waschen, entfädeln und quer in ca. 5 mm breite Stücke schneiden. Radieschen putzen, waschen, trocken tupfen und halbieren oder vierteln. Sellerieblätter, Selleriestücke und Radieschen in einer Schale mit 2 El Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und 1/4 Tl Chiliflocken mischen und beiseitestellen.

5. Step 5

   Tomaten waschen, längs halbieren. Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Tomaten darin auf den Schnittflächen 3–4 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze braten. Dann den Herd ausschalten und die Tomaten wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Step 6

   Kalbfleisch in 1–2 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf eine Platte legen und mit 5–6 El Mango-­Basilikum-Dressing beträufeln. Tomaten, Sellerie und Radieschen darauf verteilen. Mit 2–3 El Mandel-Knoblauch-Streuseln und den restlichen Chiliflocken bestreuen. Restliches Dressing und restliche Streusel separat dazu servieren.