Pain de Pâques

Le pain de Pâques est une spécialité neuchâteloise qui ressemble à la tresse classique en pâte levée. De quoi varier les plaisirs du brunch pascal.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• farine pour façonner le pain
• 500 gde farine
• 1 ccde sel
• 75 gde sucre
• 75 gde beurre en morceaux
• 15 gde levure émiettée
• 2 dlde lait
• 125 gde séré ou de crème acidulée
• 1 oeuf
• 50 gd'amandes effilées grillées et refroidies
• 100 gde raisins secs ramollis 30 min dans de l'eau chaude et égouttés
• 1 citron, zeste râpé
• 0.5 oeuf battu, pour dorer
• un peu de sucre en grains ou de petits oeufs en sucre ou de fleurs comestibles

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former un puits. Ajouter le beurre et la levure, verser le lait, le séré et l'oeuf. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Incorporer les amandes effilées, les raisins secs et le zeste de citron en pétrissant brièvement. Couvrir et laisser doubler de volume 2-3 h à température ambiante.
2. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
3. Façonnage: avec env. 2/3 de la pâte, former une miche ronde ou ovale et la déposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Diviser le reste de pâte en deux parties égales et former deux rouleaux assez longs (env. 40-50 cm) pour pouvoir entourer la miche de pain. Torsader les deux rouleaux de pâte et en entourer le pain. Laisser lever encore 15-20 min à couvert.
4. Badigeonner le pain de Pâques avec l'oeuf battu, l'inciser en croix et le saupoudrer de sucre en grains. Cuire le pain 45-50 min dans la partie inférieure du four chaud. Sortir du four, laisser refroidir sur une grille.