Spiegelei mit Möhrensalat Rezept

Instructions

1. Step 1

   Möhren schälen, putzen und mit einem Sparschäler längs in feine Streifen schneiden. Petersilienblätter abzupfen, fein hacken, 1 Tl beiseitelegen. Restliche Petersilie mit 1 El Rapsöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz, Pfeffer und 1–2 Prisen Kreuzkümmel abschmecken. Mit den Möhrenstreifen mischen.

2. Step 2

   Brotscheiben in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 1–2 Minuten rösten, herausnehmen. 1 El Rapsöl in der Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze 4–6 Minuten zu Spiegeleiern braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spiegeleier auf geröstetem Brot mit Möhrensalat anrichten, mit restlicher Petersilie und Pfeffer bestreut servieren.