Linsen-Rüeblisuppe

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Zutaten

• 1 EL Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Rüebli
• 80 g rote Linsen
• 1 Liter Wasser
• 1.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 1 Bund glattblättrige Petersilie
• 3 EL Olivenöl
• 1 Bio-Zitrone
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer

Zubereitung

1. Öl in einer Pfanne erwärmen. Schalotte und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Rüebli beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen. Linsen und Wasser beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 20 Min. weich köcheln, würzen, pürieren.
2. Petersilie mit Öl, Zitronenschale und -saft pürieren, würzen. Suppe anrichten, Petersilien-Öl darauf verteilen.