Sauerbraten
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 1 ½kgRindsbraten (Hohrücken)
- ½ELSalz
- ½ELPfeffer
- 50gBratbutter
- 2- 3dlFleischbouillon
- 1gestrichener TLTomatenpüree
- 2- 3dlgebundene Bratensauce
- 1dlRahm, nach Belieben
- 2ZweigeThymian, abgezupft
- 1lguter Rotwein
- 2dlRotweinessig
- 4Pfefferkörner, grob zerstossen
- 1besteckte Zwiebel, halbiert
- (1 Lorbeerblatt, 2 Nelken)
- 1Knoblauchzehe, halbiert
- 1kleiner Lauch, in grobe Stücke geschnitten
- 1grosses Rüebli, geschält, in Würfeli geschnitten
- ½kleiner Sellerie, geschält, in Würfeli geschnitten
- einige Rosmarinnadeln
Instructions
Step 1
Alle Zutaten für die Marinade mischen und über das Fleisch in eine Porzellanschüssel giessen. Mit Klarsichtfolie abdecken und drei Tage kühl stellen. Dabei das Fleisch täglich wenden.Step 2
Aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trockentupfen.Step 3
Mit Salz und Pfeffer einreiben und in der heissen Bratbutter rundum gut anbraten.Step 4
Die Marinade mit dem Gemüse über das Fleisch giessen und im vorgeheizten Ofen (180°C) ca. 105 Minuten schmoren. Ab und zu etwas Bouillon zufügen und das Fleisch wenden.Step 5
Aus der Pfanne nehmen und mit Folie bedeckt warm stellen.Step 6
Den Bratenfond durch ein Sieb in die Pfanne drücken (Gemüse gut ausdrücken) oder mit dem Pürierstab pürieren, Tomatenpüree und Bratensauce zufügen und zu einer sämigen Sauce einkochen. Nach Belieben mit Rahm verfeinern.Step 7
Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit etwas Sauce übergiessen und mit Thymian bestreuen.