Panang-Currypaste

Die Panang-Currypaste mit Erdnüssen ist ein beliebter Klassiker aus der thailändischen Küche.

Zutaten

• 50 g gesalzene Erdnüsse
• 3 Stängel Zitronengras
• 3 rote Peperoncini
• 3 rote Chilis
• 2 Schalotten
• 3 Knoblauchzehen
• 50 g Galgant oder Ingwer
• 1 Limette
• 6 Kaffirlimetten-Blätter
• 1 EL grüne Pfefferkörner
• 3 EL Fischsauce

Zubereitung

1. Erdnüsse grob hacken, im Wok oder in einer weiten Bratpfanne ohne Fett rösten. Erdnüsse im Cutter fein mahlen, beiseite stellen.
2. Das Innere der Zitronengrasstängel fein schneiden. Peperoncini und Chilis entkernen, in Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Galgant schälen, in Stücke schneiden, alles in den Cutter geben. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale dazureiben, ganzen Saft auspressen, mit den Kaffirlimetten-Blättern beigeben. Pfefferkörner und Fischsauce beigeben, alles fein pürieren. Beiseite gestellte Erdnüsse unter die Paste mischen.