Mariniertes Lammgigot mit Rahmsauce
Das Lammgigot wird in einer würzigen Marinade über Nacht vorbereitet. Mit Niedergaren wird es wunderbar saftig. Ein exzellenter Braten für Ostern.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 2ELSenfkörner
- Bratbutter oder Bratcrème
- 2ELmilder Senf
- 2Knoblauchzehen, gepresst
- 2ELBratcrème
- 2ELWeisswein oder alkoholfreier Apfelwein
- Pfeffer aus der Mühle
- 1Lammgigot mit Knochen à ca. 1.8 kg
- 2TLSalz
- Bratcrème
- 3Bundzwiebeln
- 3Knoblauchzehen, grob gehackt
- ½dlWeisswein oder Fleischbouillon
- 2 ½dlFleischbouillon
- 2 ½dlVollrahm
- 2TLMaisstärke mit
- 2ELtrockenem Wermut oder Wasser verrührt
- ½TLmilder Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Marinade: Senfkörner in Bratbutter andünsten, bis sich die Geschmacksstoffe entwickeln, herausnehmen. Mit den restlichen Zutaten verrühren. Gigot rundum damit bepinseln. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht marinieren.Step 2
Gigot 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, beiseitestellen.Step 3
Gigot salzen, auf ein Backblech legen, rundum mit Bratcrème bepinseln. Im unteren Teil des auf 220°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten anbraten. Zwiebeln in Bratcrème wenden, nach 15 Minuten neben das Fleisch legen.Step 4
Blech herausnehmen, Fleisch rundum mit der beiseitegestellten Marinade bepinseln, mit Alufolie zudecken. Ofenhitze auf 80°C reduzieren, dabei Ofentüre offen lassen, bis die Temperatur gesunken ist. Folie entfernen. Gigot 2¼-2½ Stunden niedergaren (Kerntemperatur: 60-62°C).Step 5
Sauce: Knoblauch, Wein, Bouillon und Rahm aufkochen. In der offenen Pfanne 10-15 Minuten köcheln. Maisstärke unter Rühren beifügen, aufkochen. Sauce pürieren, Senf dazugeben, würzen.Step 6
Fleisch entlang dem Knochen abschneiden. Fleischstücke quer zur Faser in Tranchen schneiden.Step 7
Etwas Sauce auf vorgewärmten Tellern verteilen. Je 2-3 Tranchen Fleisch darauflegen. Zwiebeln daneben anrichten. Restliche Sauce in eine Saucière geben, dazu servieren.