Zuccotto aux petits fruits

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• un moule à charnière ou une plaque de 26-28 cm de Ø
• un bol 2 litres
• papier sulfurisé pour le moule ou la plaque
• film transparent pour le plat
• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincéede sel
• 100 gde sucre ou de sucre glace
• 4 jaunes d'oeufs
• 100 gde farine
• 40 gde beurre, liquide, tiède
• 150 gde framboises
• 150 gde mûres
• 100 gde raisinets
• 2 ccde jus de citron
• 4 csde liqueur de cassis ou 2 cs de sirop de framboises dilué dans 2-3 cs d'eau
• 2 csde sucre glace
• 500 gde ricotta
• 3 csde sucre
• 1 sachetde sucre vanillé
• 75 gde chocolat noir, en copeaux ou haché
• 1.8 dlde crème entière, fouettée

Préparation

1. Biscuit: battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Incorporer le jaune d'oeuf, mélanger brièvement. Ajouter la farine en deux fois, mélanger soigneusement mais rapidement. Incorporer délicatement le beurre.
2. Verser la masse dans la plaque chemisée de papier sulfurisé, lisser.
3. Cuire 20-25 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C.
4. Envelopper le biscuit dans du film transparent et le laisser reposer 12-24 heures (voir note).
5. Farce/sirop: mélanger tous les ingrédients jusqu'au sucre glace. Laisser reposer 2-3 heures, égoutter les fruits et conserver le sirop, réserver. Mélanger la ricotta, le sucre, le sucre vanillé et le chocolat. Incorporer la crème puis les fruits.
6. Chemiser le bol d'un film transparent. Couper le biscuit par la moitié. Placer la moitié inférieure dans le bol, mouiller de sirop, garnir avec la farce, lisser. Couper la deuxième moitié du biscuit aux dimensions du bol et la poser sur la garniture comme un couvercle. Réserver 4-6 heures au frais.
7. Démouler le zuccotto sur un plat.