Zuccotto aux petits fruits
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- un moule à charnière ou une plaque de 26-28 cm de Ø
- un bol 2 litres
- papier sulfurisé pour le moule ou la plaque
- film transparent pour le plat
- 4blancs d'oeufs
- 1pincéede sel
- 100gde sucre ou de sucre glace
- 4jaunes d'oeufs
- 100gde farine
- 40gde beurre, liquide, tiède
- 150gde framboises
- 150gde mûres
- 100gde raisinets
- 2ccde jus de citron
- 4csde liqueur de cassis ou 2 cs de sirop de framboises dilué dans 2-3 cs d'eau
- 2csde sucre glace
- 500gde ricotta
- 3csde sucre
- 1sachetde sucre vanillé
- 75gde chocolat noir, en copeaux ou haché
- 1 ⅘dlde crème entière, fouettée
Instructions
Step 1
Biscuit: battre les blancs en neige avec la pincée de sel. Ajouter le sucre et battre jusqu'à l'obtention d'une masse brillante. Incorporer le jaune d'oeuf, mélanger brièvement. Ajouter la farine en deux fois, mélanger soigneusement mais rapidement. Incorporer délicatement le beurre.Step 2
Verser la masse dans la plaque chemisée de papier sulfurisé, lisser.Step 3
Cuire 20-25 minutes dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180 °C.Step 4
Envelopper le biscuit dans du film transparent et le laisser reposer 12-24 heures (voir note).Step 5
Farce/sirop: mélanger tous les ingrédients jusqu'au sucre glace. Laisser reposer 2-3 heures, égoutter les fruits et conserver le sirop, réserver. Mélanger la ricotta, le sucre, le sucre vanillé et le chocolat. Incorporer la crème puis les fruits.Step 6
Chemiser le bol d'un film transparent. Couper le biscuit par la moitié. Placer la moitié inférieure dans le bol, mouiller de sirop, garnir avec la farce, lisser. Couper la deuxième moitié du biscuit aux dimensions du bol et la poser sur la garniture comme un couvercle. Réserver 4-6 heures au frais.Step 7
Démouler le zuccotto sur un plat.