Rezept Tipp: Kimchi-Burger von Rebel Meat

Instructions

1. Step 1

   Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Meersalz salzen und gut vermengen.

2. Step 2

   Kohl mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, bis der Kohl weicher geworden ist. Dabei gelegentlich umrühren.

3. Step 3

   Danach Kohl mit frischem Wasser durchspülen, bis er angenehm salzig schmeckt

4. Step 4

   Kaltes Wasser mit Reismehl vermengen und in einem Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Abkühlen lassen.

5. Step 5

   Knoblauch, Zwiebel, Apfel und Ingwer schälen. Apfel entkernen und alles mit Fischsauce im Zerkleinerer (Cutter) zu einer feinen Paste mixen.

6. Step 6

   Frühlingszwiebel in feine Ringe und Karotten julienne schneiden.

7. Step 7

   Chiliflocken, Gemüse und Paste mit abgekühlter Reismasse gut vermischen.

8. Step 8

   Chinakohl mit Kimchi-Sauce vermengen und in sterile Einmachgläser füllen (Handschuhe verwenden), gut verschließen und für mindestens zwei Wochen im Kühlschrank gären lassen.

9. Step 9

   Beim Einfüllen in Gläser das Kimchi gut reindrücken, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden.

10. Step 10

    Zwischen Kimchi und Glasdeckel sollen unbedingt ein paar Zentimeter Abstand gelassen werden, damit die entstehenden Fermentationsgase genug Platz haben.

11. Step 11

    Rebel Meat Bio Burger Patties mindestens zehn Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.

12. Step 12

    Austernpilze und Chilischoten in Scheiben, Salatgurken in hauchdünne Scheiben und Karotten julienne schneiden.

13. Step 13

    Für die Sauce Mayonnaise und Gochujang vermischen und nach Belieben mit Salz abschmecken.

14. Step 14

    Öl erhitzen und Patties bei mittlerer Stufe ca. zwölf Minuten beidseitig durchbraten.

15. Step 15

    In der Zwischenzeit Austernpilze in Butter scharf anbraten und mit Salz abschmecken.

16. Step 16

    Burger Buns halbieren und die Innenseiten goldbraun antoasten.

17. Step 17

    Burger mit Gurke, Rebel Meat Bio Burger Patty, Chilischote, Austernpilze, Kimchi, Mayonnaise und Koriander anrichten.

18. Step 18

    Herbst-Burger von Rebel Meat Die Komponenten des Burgers sind unter anderem Hokkaido-Kürbis, Balsamico-Zwiebeln, rote Johannisbeeren, Blutampfer und Preiselbeeren. Hauptspeise

19. Step 19

    Burger mit Sauerkraut & Ribisel Pikant trifft fruchtig – bei dieser kreativen Burger-Variante von Constantin Fischer. Hauptspeise

20. Step 20

    Burger mit Tomaten-Kirschsauce Bei dieser Burger-Variante sind nicht nur die Brötchen selbst gebacken, mit der Sauce wird ein frisch-fruchtiger Akzent gesetzt. Hauptspeise

21. Step 21

    Burger vom gegrillten Austernseitling mit Nuss-Salsa und Rotkraut-Coleslaw In einem guten Brioche und mit etwas kreativem Beiwerk serviert, eignet sich der Austernseitling perfekt für einen vegetarischen Burger, der dem fleischigen Vorbild ernsthafte Konkurrenz macht. Pilze