Rezept Tipp: Kimchi-Burger von Rebel Meat
Top-Rezept für 4 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Komponenten des Burgers sind unter anderem Kimchi, Austernpilze, Gurken, Koriander, Chilischoten und Spicy-Mayo.
Ingredients
- 1 KopfChinakohl
- 50 gMeersalz
- 100 gkoreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 250 mlWasser
- 50 gReismehl
- 2 Stückmittelgroße Karotten
- 1 StückZwiebel
- 1 BundFrühlingszwiebeln
- 1 StückApfel
- 3 cmIngwer
- 15 mlFischsauce
- 4 StückRebel Meat Bio Burger Patty
- 4 StückBurger Buns mit Sesam
- ½ StückSalatgurke
- 400 gKimchi
- 200 gAusternpilze
- 1 BundKoriander
- 2 Stückkleine Chilischoten
- 50 gButter
- 20 mlÖl zum Braten
- etwasSalz und Pfeffer
- 200 mlMayonnaise
- 2 ELGochujang (koreanische Gewürzpaste)
Instructions
Step 1
Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden, mit dem Meersalz salzen und gut vermengen.Step 2
Kohl mindestens zwei Stunden durchziehen lassen, bis der Kohl weicher geworden ist. Dabei gelegentlich umrühren.Step 3
Danach Kohl mit frischem Wasser durchspülen, bis er angenehm salzig schmecktStep 4
Kaltes Wasser mit Reismehl vermengen und in einem Topf auf mittlerer Stufe unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Abkühlen lassen.Step 5
Knoblauch, Zwiebel, Apfel und Ingwer schälen. Apfel entkernen und alles mit Fischsauce im Zerkleinerer (Cutter) zu einer feinen Paste mixen.Step 6
Frühlingszwiebel in feine Ringe und Karotten julienne schneiden.Step 7
Chiliflocken, Gemüse und Paste mit abgekühlter Reismasse gut vermischen.Step 8
Chinakohl mit Kimchi-Sauce vermengen und in sterile Einmachgläser füllen (Handschuhe verwenden), gut verschließen und für mindestens zwei Wochen im Kühlschrank gären lassen.Step 9
Beim Einfüllen in Gläser das Kimchi gut reindrücken, damit keine Luftblasen eingeschlossen werden.Step 10
Zwischen Kimchi und Glasdeckel sollen unbedingt ein paar Zentimeter Abstand gelassen werden, damit die entstehenden Fermentationsgase genug Platz haben.Step 11
Rebel Meat Bio Burger Patties mindestens zehn Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen.Step 12
Austernpilze und Chilischoten in Scheiben, Salatgurken in hauchdünne Scheiben und Karotten julienne schneiden.Step 13
Für die Sauce Mayonnaise und Gochujang vermischen und nach Belieben mit Salz abschmecken.Step 14
Öl erhitzen und Patties bei mittlerer Stufe ca. zwölf Minuten beidseitig durchbraten.Step 15
In der Zwischenzeit Austernpilze in Butter scharf anbraten und mit Salz abschmecken.Step 16
Burger Buns halbieren und die Innenseiten goldbraun antoasten.Step 17
Burger mit Gurke, Rebel Meat Bio Burger Patty, Chilischote, Austernpilze, Kimchi, Mayonnaise und Koriander anrichten.Step 18
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