Cordon-bleu et légumes primeurs

Instructions

1. Step 1

   Tailler le vacherin en fins bâtonnets. Couper grossièrement l’ail des ours, disposer ensemble au centre des tranches de jambon, façonner des petits balluchons, déposer sur une moitié de chaque escalope. Plier les escalopes, bien presser les bords, maintenir avec des cure-dents, saler, poivrer. Mettre la farine et le panko séparément dans une assiette plate. Battre les œufs dans une assiette creuse. Passer les escalopes dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent, passer dans l’œuf, puis dans le panko, bien presser pour faire adhérer. Poser la grille du four sur une plaque.

2. Step 2

   Bien faire chauffer 3 c. s. de beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, saisir deux cordons-bleus env. 2 min sur chaque face et les poser sur la grille du four. Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Mettre 3 c. s. de beurre à rôtir dans la poêle, saisir de même les autres cordons-bleus et les poser sur la grille. Répartir dessus les noisettes de beurre.

3. Step 3

   Préchauffer le four à 160° C (chaleur tournante).Couper les fanes des oignons en rouelles, les oignons et les petits radis en quatre.

4. Step 4

   Faire chauffer l’huile dans une casserole. Faire revenir les oignons et les fanes, ajouter les petits radis, faire revenir un instant. Verser l’eau, faire revenir encore env. 5 min à couvert. Ajouter les petits pois, faire revenir encore env. 5 min, saler, poivrer. Glisser les cordons-bleus sur la grille ainsi que la plaque dans le four très chaud.

5. Step 5

   Cuisson au four: env. 15 minutes. Couper le citron en rondelles, dresser avec les cordons-bleus et les légumes.