Linsencurry mit Kokosmilch & rote Linsen

Einfaches Rezept für Linsencurry. Das vegetarische rote Linsen Curry mit Kokosmilch und viel Gemüse ist schnell gemacht und asiatisch lecker.

Zutaten

• 400 ml Kokosmilch
• 250 ml Gemüsebrühe
• 150 g rote Linsen
• 100 ml Maracuja Saft oder Orangensaft
• 2 Möhren
• Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stange Lauch
• 1 kleines Stück Ingwer
• 2 EL neutrales Pflanzenöl
• 1 EL Currypulver, mild
• Salz
• Koriander oder Petersilie
• Cayennepfeffer
• Limette, frisch

Zubereitung

1. Zuerst bereitest Du das Gemüse und die Linsen vor: 100 g Zwiebeln und 2 Knoblauchzehen schälen und in feine Würfel schneiden, die 1 Lauchstange aufschneiden, waschen und in schräge Ringe schneiden, die 2 Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Stück Ingwer (ca. 5-7 g) schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder reiben. Die 150 g roten Linsen in ein Sieb geben und abwaschen.
2. In einem großen Topf erhitzt Du 2 EL Pflanzenöl und lässt darin zuerst Zwiebel, Knoblauch und Ingwer für ca. 2 Minuten glasig dünsten.
3. Im Anschluss gibst Du den Lauch und die Möhren dazu und lässt alles gemeinsam für 3-5 Minuten dünsten.
4. Danach rührst Du 1 EL Currypulver und die 150 g roten Linsen unter und röstest diese für 1 Minute mit an.
5. Jetzt mit 100 ml Maracuja- oder Orangensaft ablöschen und mit 400 ml Kokosmilch und 250 ml Gemüsebrühe auffüllen, kurz aufkochen lassen und 20 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
6. Zum Schluss mit Salz, Cayennepfeffer, Currypulver und Limettensaft nach Belieben abschmecken.
7. Als Beilage zum Linsencurry schmeckt am besten gekochter Reis. Am liebsten einen Duft- oder Jasminreis.
8. Ich wünsche Dir mit meinem rote Linsen Curry Rezept viel Freude und einen guten Appetit.