Pétales de saumon et son velouté de courge
Courge, graines de courge torréfiées et saumon: un trio qui fonctionne. Signé le chef Gaby Beauvallet.
Ingredients
- 1Balik Fillet No. 1 (environ 480 g, soit 24 pétales de 20 g)
- 1 ⅕kg de courge
- 1oignon blanc (env. 100 gr)
- 120g de beurre
- 210g de crème 45%
- 1 ½l de fond de volaille
- 16g de graines de courge torréfiées
- Sel
- Poivre
Instructions
Step 1
Eplucher la courge, enlever les pépins et filaments et la couper en gros cubes. Eplucher et émincer l’oignon. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire suer l’oignon, sans coloration. Ajouter les cubes de courge dans la casserole et les faire suer également. Ajouter le fond de volaille. Cuire à couvert à petit feu. Lorsque la courge est bien cuite, mixer le tout.Step 2
Découper des médaillons de 1 centimètre de large de Balik Fillet No. 1.Step 3
Dresser la soupe de courge dans l’assiette. Ajouter un peu de crème épaisse et les graines de courge torréfiées. Déposer les médaillons de Balik Fillet No. 1 sur le bord de l’assiette.Step 4
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