Soufflé aux marrons et à la vanille

Instructions

1. Step 1

   Beurrer les ramequins et les saupoudrer de sucre. Poser les manchettes tout autour et entreposer au frais.

2. Step 2

   Porter à ébullition 1 dl de lait et la crème avec les châtaignes et la gousse de vanille. Laisser frémir à découvert sur petit feu durant 15-20 minutes jusqu'à ramollissement complet des châtaignes. Remuer occasionnellement.

3. Step 3

   Enlever la gousse de vanille. Réduire les châtaignes en purée avec 0,5 dl de lait. Passer.

4. Step 4

   Pour le soufflé, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le kirsch jusqu'à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer la purée de châtaigne.

5. Step 5

   Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter lentement le sucre vanillé en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.

6. Step 6

   Incorporer délicatement d'abord la première, puis la seconde moitié de blancs d'oeufs aux châtaignes en soulevant la masse.

7. Step 7

   Transvaser dans les ramequins. Cuire durant 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C.

8. Step 8

   Sortir du four. Enlever les manchettes. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement.