Zander mit Tomaten-Kresse-Sauce
Es gibt Menschen die bevorzugen Salzwasserfische, andere bevorzugen Süßwasserfische aus heimischen Gewässern. Für letztere ist dieses Zander-Rezept.
- Preparation:
Ingredients
- 2Tomaten
- 1kleine Zwiebel
- 1 TLÖl
- 2 ELWermut nach Belieben (z.B. Noilly Prat oder Martini)
- 400 mlFischfond (Glas)
- 100 gSahne
- 1 ELSpeisestärke
- ca. 1 EL Zitronensaft
- 1kleines Beet Kresse
- 600 gZanderfilet mit Haut
- 1 ELMehl
- 3 ELÖl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Step 1
Stielansatz der Tomaten entfernen. Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Öl erhitzen, Zwiebel darin anbraten. Tomaten kurz mitbraten. Mit Wermut ablöschen. Fond angießen und einköcheln lassen. Sahne mit Speisestärke verrühren und unterrühren. Sauce aufkochen und cremig einköcheln lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, kurz beiseite stellen.Step 2
Zanderhaut rautenförmig einschneiden. Filets in 8 Stücke teilen, salzen, pfeffern und auf der Hautseite mit Mehl bestäuben. Öl erhitzen, Zander darin auf der Hautseite bei mittlerer Hitze je nach Dicke 3-4 Min. braten, wenden, knapp 1 Min. braten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten. Sauce aufkochen lassen und durchrühren. Kresse abschneiden und unterrühren. Sauce zum Fisch servieren.