Rezept Tipp: Maultaschen klassisch mit einem Hongkong-Twist
Top-Rezept für 2 Personen von Peter Find. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Das beste aus zwei Welten: Der in Hongkong ansässige Spitzenkoch Peter Find präsentiert den schwäbischen Klassiker Maultaschen mit asiatischer Füllung.
Ingredients
- 200 gMehl
- 62 ½ mllauwarmes Wasser
- 1 PriseSalz
- ELEssig (weiß)
- 2 ELÖl
- 200 gHackfleisch vom Schwein
- 100 gfrischer Spinat
- 1Zwiebel
- 1Brötchen vom Vortag
- 1Ei
- 100 gShrimps
- 100 gChinesischen Sellerie
- 1 PriseSalz, weißen Pfeffer und etwas Muskatnuss
- 1Suppenhuhn oder 4-6 Hähnchenkeulen
- 1Zwiebel
- 1Karotte
- 1 StangeLauch
- Knollensellerie
- 60 gIngwer
- 10Pfefferkörner (weiß)
- 2Lorbeerblätter
- 1 PriseSalz
- 1 ELSojasoße
Instructions
Step 1
Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten.Step 2
Danach in Klarsichtfolie einschlagen oder in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen.Step 3
Das Brötchen vom Vortag im heißen Wasser einweichen, etwas ausdrücken und klein schneiden.Step 4
Die Zwiebel und den chinesischen Sellerie in kleine Würfel schneiden.Step 5
Den frischen Spinat kurz blanchieren, dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.Step 6
Das Hackfleisch in einer großen Schüssel würzen, kurz durchkneten und zusammen mit dem Gemüse und dem Brötchen gut untermischen.Step 7
Die Shrimps abwaschen, den Darm entfernen und in große Würfel schneiden.Step 8
Noch ein Ei dazugeben und alles zusammen gut vermischen.Step 9
Im Anschluss die Füllung kaltstellen.Step 10
Das Huhn gut abwaschen und das Gemüse schneiden.Step 11
Den Ingwer in Scheiben schneiden, mit der Schale in einem großen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser aufkochen und anschließend köcheln lassen. Dabei gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.Step 12
Nach ca. einer Stunde das Huhn herausnehmen und die Brühe durch ein Siebabseihen. Das Gemüse kann später als Suppeneinlage verwendet werden.Step 13
Die Suppe nun mit Sojasoße und Salz zu einer kräftigen, aromatischen klaren Brühe abschmecken.Step 14
Den Teig für die Maultaschen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca. 15 cm große Quadrate schneiden.Step 15
Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben und ein gleich großes Stück Teig obendrauf legen.Step 16
Die Ränder fest zusammendrücken und mit Eigelb bestreichen. In einen Topf mit Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen.Step 17
Danach 6-8 Minuten ziehen lassen.Step 18
Die Maultaschen in einem Suppenteller anrichten und mit der kräftigen heißen Hühnerbrühe aufgießen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren!