Rezept Tipp: Maultaschen klassisch mit einem Hongkong-Twist

Instructions

1. Step 1

   Das Mehl mit dem Salz, dem Wasser, dem Essig und dem Öl zu einem geschmeidigen Teig kneten.

2. Step 2

   Danach in Klarsichtfolie einschlagen oder in einer Schüssel abgedeckt ruhen lassen.

3. Step 3

   Das Brötchen vom Vortag im heißen Wasser einweichen, etwas ausdrücken und klein schneiden.

4. Step 4

   Die Zwiebel und den chinesischen Sellerie in kleine Würfel schneiden.

5. Step 5

   Den frischen Spinat kurz blanchieren, dann kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken.

6. Step 6

   Das Hackfleisch in einer großen Schüssel würzen, kurz durchkneten und zusammen mit dem Gemüse und dem Brötchen gut untermischen.

7. Step 7

   Die Shrimps abwaschen, den Darm entfernen und in große Würfel schneiden.

8. Step 8

   Noch ein Ei dazugeben und alles zusammen gut vermischen.

9. Step 9

   Im Anschluss die Füllung kaltstellen.

10. Step 10

    Das Huhn gut abwaschen und das Gemüse schneiden.

11. Step 11

    Den Ingwer in Scheiben schneiden, mit der Schale in einem großen Topf mit 2 Liter kaltem Wasser aufkochen und anschließend köcheln lassen. Dabei gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.

12. Step 12

    Nach ca. einer Stunde das Huhn herausnehmen und die Brühe durch ein Siebabseihen. Das Gemüse kann später als Suppeneinlage verwendet werden.

13. Step 13

    Die Suppe nun mit Sojasoße und Salz zu einer kräftigen, aromatischen klaren Brühe abschmecken.

14. Step 14

    Den Teig für die Maultaschen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und dann in ca. 15 cm große Quadrate schneiden.

15. Step 15

    Jeweils einen Esslöffel der Füllung auf die Quadrate geben und ein gleich großes Stück Teig obendrauf legen.

16. Step 16

    Die Ränder fest zusammendrücken und mit Eigelb bestreichen. In einen Topf mit Salzwasser geben und kurz aufkochen lassen.

17. Step 17

    Danach 6-8 Minuten ziehen lassen.

18. Step 18

    Die Maultaschen in einem Suppenteller anrichten und mit der kräftigen heißen Hühnerbrühe aufgießen, mit gehacktem Schnittlauch bestreuen und servieren!