Rösti de patates douces, betterave et séré aux herbes

Ces petites galettes de rösti de patate douce sont parfaites pour un repas léger. Le séré aux fines herbes apporte de la fraîcheur à la recette.

Ingrédients

• papier sulfurisé
• 600 gde patates douces pelées et finement râpées
• 1 ccde sel
• 75 gde poireau finement coupé
• 100 gde flocons d'avoine fins
• 3 oeufs
• sel, poivre
• 2 csde persil finement haché
• crème à rôtir pour arroser
• 250 gde séré
• 75 gde fromage frais suisse
• 1 poignéede fines herbes finement ciselées, p. ex. marjolaine, ciboulette
• sel, poivre
• 2 betteraves cuites coupées en rondelles
• 1 csde beurre
• 2 csde jus d'orange ou de bouillon de légumes
• sel, poivre
• fines herbes pour décorer

Préparation

1. Rösti de patates douces: mélanger les patates douces et le sel, mettre dans une passoire et laisser dégorger env. 30 min.
2. Préchauffer le four à 220°C (air chaud/chaleur tournante: 200°C).
3. Bien presser les patates douces et mélanger au reste des ingrédients. Former des galettes composées de 2-3 cs du mélange, placer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, bien presser, badigeonner de crème à rôtir et cuire 20-25 min au milieu du four chaud.
4. Séré aux fines herbes: mélanger tous les ingrédients, assaisonner.
5. Betteraves: faire revenir brièvement les rondelles de betterave dans le beurre, ajouter le jus d'orange ou le bouillon, chauffer, assaisonner.
6. Au moment de servir, dresser les tranches de betterave sur les galettes de patate douce, agrémenter de sauce au séré et de fines herbes.