Weststeirische Weihnachtsgans mit Maroni-Semmelfülle

Instructions

1. Step 1

   Semmeln in Milch einweichen, ausdrücken, durch ein Sieb passieren und in Butter andünsten.

2. Step 2

   Maroni klein schneiden und mit Eiern, Salz, Semmeln und Leber vermengen.

3. Step 3

   Gans salzen, mit der Masse füllen und zunähen. Rundum mit Salz, Pfeffer, Majoran und Beifuß würzen.

4. Step 4

   Eine große Bratenpfanne etwa einen Finger hoch mit heißem Wasser füllen, Gans mit der Brust nach unten einlegen und im vorgeheizten Rohr bei 220 °C Farbe nehmen lassen. Hitze stufenweise auf 160 °C reduzieren und die Gans unter regelmäßigem Begießen je nach Größe etwa 35 Minuten pro Kilo braten. Nach der halben Bratzeit wenden.

5. Step 5

   Sobald die Gans durch ist, Fett abgießen, die Gans in vier Teile tranchieren und bei starker Oberhitze ohne Begießen noch 5-10 Minuten knusprig braten. Fülle währenddessen warm halten.

6. Step 6

   Den entfetteten Bratenrückstand mit etwas Mehl stauben, mit Ganslsuppe aufgießen und zu einer sämigen Soße einkochen.